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Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e separa le punte dai gambi
Taglia i gambi a rondelle e falli lessare in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti finché non diventano morbidi
Scola gli asparagi tenendo da parte un po' di acqua di cottura e frullali fino a ottenere una crema liscia
Aggiungi un filo d'olio se serve per migliorare la consistenza della crema di asparagi
In una ciotola sbatti bene i 5 tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa dose di pepe nero
Unisci la crema di asparagi ai tuorli e mescola fino a ottenere una crema omogenea
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco dolce fino a che diventa croccante
Aggiungi le punte degli asparagi e falle saltare nel grasso per qualche minuto finché saranno cotte ma ancora croccanti
Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura
Versa gli spaghetti nella padella con guanciale e punte di asparagi e mescola per insaporire
Togli dal fuoco e aggiungi la crema d'uovo e asparagi, mescolando energicamente
Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e vellutata