Cortar la cebolla en medidas rodajas y el tomate seco en tiras.
En la sartén derretir la mitad de la mantequilla y el resto dejarlo en el frigorífico.
Sofreír la cebolla con pimiento hasta que ablanden un poco.
Añadir tomates secos y hierbas provenzales, taparlo y dejar en fuego suave unos minutos.
Añadir tomates y el resto de mantequilla. Dejar cocinar unos 10 minutos, añadir sal y pimienta al gusto.
Después de este tiempo romper los huevos y agregarlos uno a uno en la sartén con la salsa y el queso partido en trocitos.
Tapar y dejar unos 2-3 minutos solo para qué cuaje la clara, la yema se tiene que quedar líquida.
Servir con la rúcula y acompañar con una barra de pan.
