Lun mælken i en lille gryde, til den er fingervarm, og kom den i en stor skål. Opløs gæren i mælken.

Tilsæt æg, sukker og halvdelen af hvedemelet, og rør dejen let sammen med en grydeske. Tilsæt resten af hvedemelet, smeltet smør og salt, og ælt dejen godt igennem.

Ælt dejen ved håndkraft på en let meldrysset bordplade, til den er meget elastisk og har samlet sig. Der skal ikke tilsættes mere mel, selvom dejen føles klistret.

Hvis du har problemer med, at dejen hænger fast på fingrene, mens du ælter, så gør dig selv den tjeneste at vaske hænder et par gange undervejs. Det gør processen med æltningen nemmere.

Du skal regne med at ælte cirka 10 minutter.

Form dejen til en kugle, læg den i en ren skål, som dækkes til med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur – det tager cirka 30 til 45 minutter.

Det er egentlig størrelsen, der siger mest omkring dejens hævetid mere end tiden. Så hvis dejen allerede er hævet godt op efter 30 minutter, kan du godt gå videre med det samme.

Drys bordpladen med lidt mel, og vip dejen ud herpå. Rul dejen ud til et rektangel, der måler cirka 30 x 40 centimeter.

Ælt brun farin, smør, kanel og ingefær sammen til en cremet, smørbar remonce. Fordel remoncen i et jævnt lag på dejen. Rul dejen stramt sammen på den lange led, som en roulade.

Skær 10 stykker a 3 til 4 centimeters bredde. Læg stykkerne ned i en brødform (cirka 25 centimeter lang), der er smurt og drysset med mel.

Stykkerne skal stå skiftevis til højre og venstre side i formen og på højkant, så snitsiderne peger ind mod hinanden.

Lad brødet efterhæve i 30 minutter under et klæde som beskrevet i opskriften, og pensl derefter brødet grundigt på toppen med æggestrygelse, der er rørt sammen af æg, vand og salt.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Bag brødet i den varme ovn i 25 til 30 minutter, til det er jævnt gyldent på overfladen. Hvis det bliver for mørkt hen mod slutningen af bagningen, dækkes formen til med stanniol de sidste 5 til 10 minutter af bagetiden.

Lad brødet køle helt af på en bagerist.

Rør en tyk glasur af flormelis og vand og dekorer brødet, drys med hakkede hasselnødder.

Kanelbrødet kan skæres i skiver og nydes med smør.