Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Halveer de pompoen, je hoeft de groente niet te schillen. Bestrijk de volledige pompoen met olijfolie.

Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in het midden van de oven.

Prik door de pompoen, als het vruchtvlees helemaal zacht is kan de ovenschaal eruit. Zo niet, kan je de pompoen nog langer in de oven laten.

Verwijder de schil van de pompoen en snijd in kleine stukken. Blend de pompoen samen met de extra vierge olijfolie en de amarettikoekjes. Rasp de grana padano en voeg toe, samen met een snufje nootmuskaat en zout. Meg goed. De structuur van de pompoen moet half-stevig zijn, je moet er een torentje van kunnen maken zonder dat het volledig inzakt. Spatel de pompoenvulling in een spuitzak en leg in de koelkast. Ga verder met het maken van de pasta.

Meng de verschillende bloemen en voeg de eieren toe. Meng en kneed tot een elastische deegbal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur.

Rol daarna twee pastavellen dun uit. Haal de pompoenvulling uit de koelkast en snijd een kleine opening aan de onderkant. Verdeel de pompoenvulling over de pastavellen. Maak de randen rond de vulling vochtig met water. Leg daarna het andere pastavel over en druk goed aan. Snijd er ravioli van.

Breng een kookpot met voldoende gezouten water aan de kook. Kook er de ravioli al dente in.

Maak ondertussen de saus door de geklaarde boter te smelten in een grote open pan, samen met de verse salieblaadjes en een snufje zwarte peper.

Voeg de gekookte ravioli toe en 4 eetlepels van het pastavocht. Meng goed zodat de ravioli de botersaliesaus goed opneemt. Verdeel de ravioli over de borden. Tips: rasp er eventueel nog wat grana padana over. Hak wat pistachenoten fijn en strooi over de ravioli.