Sort ingredients
ppehkone
QR Code
Listen
Pdf
VALINNAISET:
Sekoita marinadin ainekset isossa säilytysrasiassa tai suljettavassa kulhossa
Leikkaa naudanliha syiden mukaisesti (ei syiden vastaisesti) n. 2-3cm paksuiksi ja 5-10cm leveiksi pötköiksi
Lisää liha säilytysrasiaan/kulhoon ja kääntele niin että marinadi leviää hyvin kaikkialle
Sulje rasia kannella ja anna marinoitua mielellään vähintään vuorokauden jääkaapissa
Poista liha rasiasta ja taputtele kuivaksi talouspaperilla varovasi poistamatta liikaa mausteita lihan pinnalta
Aseta uuni niin alhaiselle lämpötilalle kuin mahdollista ja käytä uunin alennettu-lämpötila -toimintoa. Lisää lihat valutuspellin päällä olevalle kuivausritilälle ja aseta se uuniin keskitasolle. Jätä uunin ovi raolleen käyttämällä esimerkiksi puukauhaa.
Kuivausaika vaihtelee riippuen ilmankosteudesta, lämpötilasta ja ilmanvaihdosta. Yleinen kuivausaika on n. pari päivää. Kokeile lihoja pari kertaa päivässä puristamalla sivuilta kevyesti. Jos liha antaa yhtään periksi se on edelleen kosteaa keskeltä. Jos teet toistokuivauksen, liha voi jäädä tässä vaiheessa vielä hieman kosteaksi.
Leikkaa kuivattu liha ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä
VALINNAINEN VAIHE (toistokuivaus): Jos haluat lihasta erityisen maukasta, marinoi uudestaan ja kuivaa ohuina suikaleina loppuun.
HUOM! Jos liha kuivuu liikaa pinnalta ja sen takia kosteus ei keskeltä enää pääse haihtumaan, ota se pois uunista ja laita tiiviisti folion sisällä jääkaappiin n. vuorokaudeksi tai kahdeksi. Lihan kosteus keskiosan ja pinnan välillä tasoittuu yleensä näin ja voit jatkaa kuivaamista uunissa. Jos tämäkään ei auta ja/tai haluat lihasta kuivempaa tai vieläkin maukkaampaa, leikkaa liha siivuiksi ja jatka kuivausta siivuina (tässä vaiheessa siivut voi marinoida tai maustaa uudelleen jos niistä haluaa erityisen maukkaita).