Preparar el relleno mezclando el chorizo artesanal con la crema de leche
Agregar el cognac, brandy o whisky al relleno
Incorporar las claras de huevo al relleno
Añadir las nueces picadas al relleno
Mezclar el sofrito (ajo, cebolla, pasas, arándanos, mantequilla, tomillo) con el relleno
Agregar cilantro picado al relleno si lo desea
Abrir el lomo de cerdo y rellenarlo con la mezcla preparada
Envolver el lomo relleno con las láminas de tocineta
Sazonar con sal y pimienta al gusto
Cocinar el lomo hasta los últimos 5 minutos
Glasear con miel de abeja en los últimos 5 minutos de cocción
