Aufbackbrötchen
  1. Alle Teigzutaten von Hand oder in der Küchenmaschine für 8-10 Minuten verkneten.

  2. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur (oder noch besser: 24-26°C) anspringen lassen. Währenddessen 3 mal dehnen und falten.

  3. Für 12-14 Stunden bei 5°C im Kühlschrank ruhen lassen.

  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Teiglinge à 90g abstechen.

  5. Teiglinge erst etwas platt drücken, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann straff zu einem Zylinder aufrollen.

  6. Die Teiglinge abgedeckt im bemehlten Tuch für 1 Stunde ruhen lassen.

  7. Teiglinge um 180 Grad „auf den Kopf“ gedreht auf ein Backblech mit Backpapier legen und tief einschneiden.

  8. Bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf für 10 Minuten backen.

  9. Abkühlen lassen und bis zu 6 Wochen bei -18°C im Tiefkühler lagern.

  10. Zum Aufbacken den Ofen auf 200°C O-/U vorheizen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf fertig backen.

Course🥞Breakfast

Diets🥕Vegetarian...

Category🍞Bread

Cuisine🇩🇪German

Occasions🥐Brunch📆Everyday

Season🔁Year-round

DifficultyEasy ⏰ 1h

Loading...