Een portie van deze ragu is een soort geheim keukenwapen. Als ie weet dat je dit in de koelkast of vriezer hebt liggen, heb je altijd binnen een paar minuten een overheerljke maaltijd op tafel. Roer het door pasta, schep er aardappelpuree op voor een spontane vegetarische 'shepherd's pie', serveer het met polenta of rijst of eet er gewoon een kom vol van, met een knapperige groene salade erbij.

Van tevoren doen: Dit gerecht is 3 dagen houdbaar in de koelkast.

NutritionSortLoading...
Loading...

15 g gedroogd eekhoorntjesbrood

250 ml kokend water

850 g verse gemengde paddenstoelen, kleine exemplaren heel gelaten, grotere in tweeën gescheurd

50 g boter

2 eetl. olijfolie

2 uien, in dunne ringen (320 g)

½ grote knolselderij, geschild en in stukken van 2 cm (360 g)

4 tenen knoflook, geperst

1¼ theel. urfa-chilivlokken (of

½ theel. gewone chilivlokken)

1½ eetl. witte miso

1 ingelegde citroen, in kwarten, vruchtvlees en pitjes weggegooid, schil in smalle reepjes (15 g)

1½ eetl. sherryazijn (of rodewijnazijn)

1½ eetl. bloem

400 ml kippenbouillon (of groentebouillon)

30 ml slagroom

dragon, blaadjes grof gehakt (10 g), plus een paar extra blaadjes ter garnering zout

Select allAdd

1. Verhit de oven tot 180 °C.

2. Leg het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kannetje en schenk het kokende water erbij. Zet 30 minuten opzij om het te laten weken, giet het vocht af boven een kom (bewaar het vocht voor later), hak het eekhoorntjesbrood grof en leg opzij.

3. Leg intussen de verse paddenstoelen op een met bakpapier beklede bakplaat (gewoon zo, zonder olie of zout en peper) en rooster ze 25 minuten tot ze behoorlijk zijn gerimpeld en het meeste vocht kwijt zijn; schep halverwege om. Neem uit de oven en zet opzij.

4. Doe de boter en olijfolie in een grote hapjespan waarvoor je een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de uien, knolselderij en ½ theelepel zout toe, en bak ze 15-20 minuten, regelmatig roerend, tot ze mooi zijn gekaramelliseerd. Voeg de knoflook, de geroosterde paddenstoelen en het gehakte eekhoorntjesbrood toe, en roer door. Doe de urfa-chilivlokken, witte miso, ingelegde citroen en sherryazijn erbij, en bak alles nog circa 30 seconden. Roer de bloem erdoor en bak nog 30 seconden. Voeg de kippenbouillon, het opzij gehouden eekhoorntjesbroodvocht en ¾ theelepel zout toe.

5. Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur laag en laat het 25 minuten met het deksel op de pan zachtjes pruttelen, tot de knolselderij zacht is, maar zijn vorm nog behoudt. Haal het deksel van de pan, roer de slagroom erdoor en laat de ragù nog 5 minuten pruttelen.

6. Neem de pan van het vuur, roer de dragon erdoor en serveer met de extra dragonblaadjes erover gestrooid.