Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua salata, scolate, spellate e passatele al setaccio o nello schiacciapuree.
Questa pura mescetela in una ciotola capace, poi amalgamatela con la farina, il burro (sciolto) e il parmigiano.
Lavoratelo con cura, assottigliandolo a dita, quindi tagliatelo a rocchetti grandi, di circa 3 cm.
Con il dito pollice incavate.
A parte preparate il ripieno, soffrignendo nel burro il trito di sedano e carota, al quale aggiungerete le carni macinate; regolate di sale e pepe e fate rosolare.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; mettete il trito in una ciotola, per amalgamarlo con le uova, la raspatura di noce moscata e il formaggio grattugiato.
Questo composto, a piccole dosi, collocatelo negli incavi degli gnocchi, richiudete e preparatevi a bollirli in abbondante acqua salata.
Scolateli dente, conditeli con burro fuso e portateli in tavola ancora fumanti, accompagnati da parmigiano reggiano, a disposizione.