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La veille au soir tremper les haricots dans le triple de volume d'eau avec une belle pincée de bicarbonate alimentaire.
Le lendemain, égoutter, rincer et verser le tout dans une casserole avec trois fois le volume d'eau et le laurier et porter à frémissement pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et couper en morceaux le chou, éplucher la pomme de terre et la carotte et couper en gros morceaux.
Émincer l'oignon, couper le céleri en dés et l'ail en deux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson des haricots, dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail avec 4 càs d'huile d'olive.
Dès qu'ils commencent à colorer, ajouter la pomme de terre, la carotte et le céleri. Mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter ensuite les chou et faire cuire avec 3 louches d'eau de cuisson des haricots pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la sauce tomate, les haricots et laisser cuire à feu doux pendant 2h30-3h.
Les légumes et légumineuses de la soupe doivent être bien cuits mais garder encore un peu leur structure, texture.
Éteindre, saler, poivrer.
Poser le pain dans un grand saladier et verser dessus la soupe puis renverser le tout dans la grande casserole.
Peu avant de servir, porter à nouveau à frémissement, mélanger et servir avec un filet d'huile d'olive.