Place the lentils in a medium pan with the measured hot water and a pinch of

salt. Partially cover and bring to the boil, then simmer over a low heat for

25–30 minutes until the lentils are cooked but not mushy. Drain and rinse

under running cold water, place in a large mixing bowl and let it cool.

Stir the tomato paste and chopped onions into the cooled lentils and combine

well. Add the remaining vegetables, herbs and walnuts to the bowl.

FOR THE DRESSING, combine the lemon juice with the water in a small

container. Pour over the salad, season with salt, pepper and pul biber, and

gently combine.

Serve in shallow plates or bowls, with slices of ekşi mayalı ekmek

(sourdough bread) on the side. It is lovely scooped and wrapped into fresh

vine leaves, as the locals do. If using vine leaves in brine, rinse them well

under running cold water a few times.

Mercimekleri ölçülmüş sıcak su ve bir tutam tuzla birlikte orta boy bir tencereye alın. Kısmen kapatarak kaynamaya bırakın, ardından altını kısın ve mercimekler yumuşayıp dağılmadan pişene kadar 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün, soğuk akan su altında durulayın, büyük bir karıştırma kabına alın ve soğumaya bırakın.

Soğuyan mercimeklere domates salçasını ve doğranmış soğanları ekleyip iyice karıştırın. Ardından kalan sebzeleri, otları ve cevizleri kaba ilave edin.

SOS İÇİN, limon suyunu suyla küçük bir kapta karıştırın. Salatanın üzerine dökün, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın ve nazikçe karıştırın.

Sığ tabaklarda veya kaselerde, yanında ekşi mayalı ekmek dilimleriyle servis edin. Yerlilerin yaptığı gibi taze asma yapraklarına sarılarak yenmesi de çok lezzetlidir. Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, birkaç kez soğuk akan su altında iyice durulayın.