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Émince les oignons en demi rondelles.
Fais les revenir dans une poêle avec un peu d'huile et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants mais sans qu'ils brunissent et réserve.
Dans un mortier ou un bol, écrase le piment, l'ail pressé, le gingembre râpé, le curry et le curcuma.
Dans une cocotte, tu mets l'huile et le mélange d'épices et tu remues jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
Verse tout ça sur les oignons et ajoute le vinaigre, le sel et le poivre.
Mets les oignons directement dans un pot et recouvre avec l'huile tant que c'est encore très chaud (jusqu'à ~0,5cm du bord).
Ferme le couvercle bien fort, retourne le pot et laisse refroidir.
Puis place ton pot au frigo et attends quelques jours avant de déguster.