Für den Teig Mehl, Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei mit den Knethaken eines Handrührers vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, ihn flach drücken und in Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Anschließend den weißen Spargel vollständig und den grünen Spargel im unteren Drittel schälen.

Nun den weißen Spargel mit 1 TL Zucker und einer Prise Salz in kochendes Wasser geben und ihn abgedeckt bei mittlerer Hitze für 4 Minuten garen. Dann den grünen Spargel hinzugeben und ihn weitere 2 Minuten garen. Danach den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit einem Tuch gründlich trockentupfen.

Die Folie vom Teig entfernen und diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig anschließend in einer gefettete Tarte-Form (26 cm Durchmesser) ausbreiten. Dabei den Teig am Rand hochziehen, ihn gut an die Form drücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Schmand und Crème fraîche mit den restlichen Eiern, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlenem Pfeffer und Parmesan in einer Rührschüssel vermengen. Den Herta Farmerschinken in kleine Streifen schneiden und diese zusammen mit dem Spargel auf dem Teigboden verteilen. Dann die Parmesan-Ei-Sahne darüber geben. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad Celsius) auf der mittleren Schiene für 35-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss kann die Quiche mit abgezupften Kerbelblättern bestreut und serviert werden.