Dans un petit saladier mettre 10 cl d’eau tiède. Ajouter la levure fraiche émiettée et le sucre. Bien mélanger et laisser lever 15 mn.

Dans le bol d’un robot muni du crochet à pétrir, verser la farine et ajouter le sel sur un bord. Faire un puits et ajouter le levain. Mettre le robot en route et commencer à pétrir quand la pâte commence à s’amalgamer ajouter le reste d’eau tiède au fur et à mesure.

Quand la pâte est bien homogène, la ramener en boule et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 mn.

Mixer les cerneaux de noix en poudre légèrement grossière.

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

Mettre un peu d’huile dans une poêle et la mettre à chauffer. Ajouter les oignons et les laisser jusqu’à ce qu’ils colorent un peu en remuant de temps en temps.

Ajouter la chapelure, les noix moulues, saler et bien mélanger. Laisser cuire 3 mn environ en remuant souvent.

A la fin de la cuisson, poivrer en faisant 4 à 5 tours de moulin.

Lorsque la pâte à bien levée, la renverser sur un plan de travail fariné.

La dégazer et la façonner en une boule.

Préchauffer le four à 170°C.

L’étaler avec un rouleau en un grand rectangle.

Déposer la garniture dessus et l’étaler avec une spatule sans aller jusqu’au bord.

La rouler sur la longueur en serrant au fur et à mesure.

Découper le rouleau en tranche de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson.

Enfourner pour 30 mn.

Les laisser refroidir sur les plaques et les déposer dans un plat de service.