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Blanchisses les carottes et petits maïs
Pelez la carotte, de préférence avec un épluche légumes Thaï comme ça vous aurez le motif dentelé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en très minces lamelles. Coupez les petits maïs en deux dans le sens de la longueur ou si vous préférez tout simplement en morceaux de 3-4 cm. Faite bouillir de l'eau et blanchissez-le maïs et les carottes 1 min à grand bouillon. Égouttez et réservez.
Préparez le sauté
Chauffez l’huile dans un wok et faites-y sauter la pâte de curry pendant 1 min. Rajoutez le poulet et les feuilles de limes kaffir et faites sauter 1-2 min. Déglacez avec la moitié du bouillon et la moitié du lait de coco puis rajoutez le sucre de palme.
Rajoutez les haricots, les carottes et petit maïs, le reste du bouillon et lait de coco, assaisonnez avec la sauce poisson et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais quand même légèrement fermes. Incorporez les feuilles de basilic et mélangez bien. Servez sur du riz parfumé.
Trucs et astuces
Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes et / ou calmars et à vous de décider si vous souhaitez trois légumes ou juste des haricots Thaï. Ce plat n'est pas un curry proprement dit mais un sauté avec un jus, c'est pourquoi on met peu de lait de coco contrairement à un curry Thaï classique.