Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
Breng de groentebouillon tegen de kook aan in een pan.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
Snijd de sjalotten en knoflook fijn en fruit tot glazig.
Voeg de risottorijst toe en fruit even mee tot alle korrels bedekt zijn met olie.
Schenk de rode wijn erbij en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen.
Voeg telkens een soeplepel bouillon toe als het vocht door de rijst is opgenomen.
Ga door tot de rijst al dente is, je hebt misschien niet alle bouillon nodig.
Snijd de radicchio in 6 parten en vervolgens in dunne reepjes.
Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp.
Voeg de radicchio en Parmezaanse kaas toe met een laatste lepel bouillon, roer goed door en laat 2 minuten rusten.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de radicchiorisotto over 4 borden.
Brokkel de blauwe kaas erover.
Hak de hazelnoten grof en strooi erover.
Druppel er oude balsamicoazijn over en serveer.
