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xiaopa75
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Utiliser de la crème entière refroidie à 5°C.
Refroidir le récipient avant de commencer.
Battre 1-2 dl de crème bien froide jusqu'à obtention d'une masse aérée.
Ajouter le reste de crème petit à petit en mélangeant.
Terminer de monter la crème fouettée.
Ne pas fouetter trop longtemps pour éviter que la crème se sépare en beurre et babeurre.
Astuces: le fouet, manuel ou électrique, ne doit pas être gras. Utiliser un saladier en métal: il est plus facile à dégraisser que d'autres matériaux. En outre, le métal garde mieux le froid, condition essentielle pour obtenir une belle crème fouettée. Botte secrète: une pincée de sel ou un filet de jus de citron peuvent aider la crème à prendre du volume.