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Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Schote und Zitrone in etwa 1 Liter Wasser geben.
Eventuell vorhandenen Flaum von den Quitten reiben, er ist extrem bitter. Quitten mit einem sehr guten Messer schälen, vom Kerngehäuse befreien (enthält Blausäure!) und in die gewünschte Form, Würfel oder Spalten schneiden. Die Stücken schnellstmöglich nach und nach ins Wasser legen, denn man kann ihnen sonst beim Oxidieren zuschauen, geht extrem schnell.
Die Quitten mit dem Zucker mit Wasser bedeckt zum kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren.
Alles etwa 45 Minuten simmern lassen.
Die Quitten entweder heiß in sterile Gläser füllen verarbeiten oder sofort naschen! Wenn etwas eingemacht wird, die gut verschlossenen Gläser 10 Minuten überkopf stellen. Wenn man die Quitten als Vorbereitung für einen Kuchen pochiert, verkürzt sich die Zeit auf 5 minuten, denn die Quitten garen im Kuchen ja weiter.