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Schritt 1: Tee brauen - Kochen Sie 1 Liter Wasser und bereiten Sie damit einen starken Tee zu. Gießen Sie den Tee ab und rühren Sie den Zucker ein. Fügen Sie 2 Liter kaltes Wasser hinzu. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, setzen Sie den Kombucha Scoby ein und gießen die Ansatzflüssigkeit hinzu. Nun decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab & spannen ein Gummiringerl herum.
Schritt 2: Fermentieren - Nach 5-14 Tagen - je nachdem wie warm die Umgebungstemperatur ist – ist ihr Kombucha leicht süß-säuerlich. Der Geschmack sollte leicht säuerlich sein, aber etwas mehr Süße enthalten, als Sie das im Endgetränk haben wollen.
Schritt 3: Aromatisieren & Karbonisieren - Wenn Ihr Kombucha säuerlich schmeckt, aber noch ausreichend süß ist - geht es an den finalen Schritt. In etwas Wasser kochen Sie den Rosmarin mit dem Zucker auf und machen eine Art Rosmarin-Tee. Gut ziehen lassen, sodass er vollständig abkühlt. Entfernen Sie den Scoby und entnehmen Sie auch Ansatzflüssigkeit für weitere Brauvorgänge. Geben Sie nun das Rosmarin-Konzentrat und den Orangensaft in Ihren Kombucha. Rühren Sie gut um und füllen Sie Ihren Kombucha in Flaschen ab und verschließen diese gut.
Schritt 4: Kühlen - Danach sollte der Kombucha im Kühlschrank gelagert werden. Tun Sie das nicht, entsteht zu viel Kohlensäure und Sie haben mitunter einen Mini-Geysir in Ihrer Küche.
Von kombuchery:
https://kombuchery.de/blogs/kombucha/scoby-hotel-lagerung-und-haltbarkeitBei der nicht gekühlten Variante des Hotels entsteht früher oder später ein neuer Kombucha-Pilz an der Oberfläche. Dieser wird nach einiger Zeit anwachsen und sollte gut gepflegt werden. Es sollte weiterhin Sauerstoff in dein Scoby Hotel gelangen können. Durch das luftdurchlässige Tuch zirkuliert Luft ins Glas.
Scobys richtig pflegen und trimmen
Damit der Sauerstoff in deinem Scoby Hotel weiter zirkulieren kann, solltest du den entstandenen Teepilz etwas trimmen oder ausdünnen. Regelmäßige Pflege sorgt dafür, dass auch die Flüssigkeit unter dem entstandenen Teepilz weiterhin mit Sauerstoff versorgt ist. Auch die Entstehung von schädlichen Gasen im Scoby Hotel wird so verhindert. Du kannst ganz einfach probieren die Lagen des Kombucha-Pilz mit gereinigten Händen voneinander zu trennen. Vorsichtig abziehen und so den Scoby etwas ausdünnen. Sollte das nicht möglich sein, nehme eine handelsübliche Schere und trimme den Scoby etwas in seiner Dicke und oder Größe. Diese sollte vorher mit Essig gereinigt werden.
Scoby Rotation im Hotel
Die meisten Kombucha-Kenner wissen, dass sich das Scoby Hotel nicht nur als Lagerort bewährt. Es bietet eine hervorragende Möglichkeit Kombucha-Pilze rotieren zu lassen. Den Kombucha-Pilzen wird eine Pause ermöglicht und gleichzeitig werden die Kulturen aktiv gehalten. Die Scobys von der Fermentation wandern ins Hotel und ein Scoby mit etwas Flüssigkeit aus dem Hotel kann für den nächsten Einsatz genutzt werden. Andere Kombucha-Brauer bevorzugen es hingegen den selben Teepilz immer wieder zu benutzen und auf diesen den gewünschten Kombucha Geschmack ab zustimmen.