Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de rode ui in dunne ringen en meng deze met de sumak en het citroensap. Laat dit 10 minuten rusten.
Snijd de komkommer in plakjes en hak de peterselie en dille fijn.
Bereid de halloumi: Dep de halloumi droog en trek/snijd het in dunne reepjes.
Marineren: Meng de halloumi met de Griekse yoghurt, olijfolie en alle specerijen.
Bakken: Verspreid de halloumi over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 12 minuten tot het goudbruin is (niet té knapperig bakken, want het wordt harder zodra het afkoelt).
Salsa afmaken: Voeg de komkommer toe aan het uienmengsel en schep om.
Saus maken: Meng de Griekse yoghurt met de knoflook en het citroensap voor de saus.
Broodjes: Verwarm de pitabroodjes (bijv. 30 seconden in de magnetron).
Samenstellen:
Besmeer het pitabroodje met de knoflook-yoghurtsaus
voeg de halloumi toe
Verdeel het ui/komkommermengsel erover
Strooi de verse kruiden als laatste eroverheen.
