Tarte fine aux courgettes du potager & guanciale croustillant 🥒🥓✨

Une tarte ultra croustillante, fondante, savoureuse, parfumée à l’ail, au parmesan, au piment d’Espelette et au guanciale…

Parfaite pour un déjeuner d’été, un brunch raffiné ou un dîner sans prise de tête 😍🌿

👉 Pour 4 à 6 personnes

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🧾 Ingrédients :

• 8 feuilles de pâte filo 🧻

• 2 à 3 courgettes du potager 🥒 (éviter les courgettes industrielles, trop aqueuses)

• 120 g de guanciale 🥓

• 80 g de parmesan râpé 🧀

• 3 à 4 gousses d’ail frais, hachées finement ou en lamelles 🧄

• Huile d’olive extra vierge 🫒

• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu 🧂

• Piment d’Espelette 🌶️

• Herbes séchées (origan, thym, romarin…) 🌿

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🔪 Préparation :

1. Guanciale croustillant :

   • Tailler le guanciale en julienne très fine.

   • Le faire revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant 🥓.

   • Égoutter sur papier absorbant.

   • Filtrer le gras rendu et le laisser tiédir.

   • Ajouter au gras : 🌶️ piment d’Espelette, 🌿 herbes séchées, et poivre noir à volonté 🖤.

2. Base de pâte filo :

   • Dans un moule rond (28–30 cm), superposer les 8 feuilles de pâte filo.

   • À chaque feuille : badigeonner avec le gras parfumé + saupoudrer un peu de parmesan 🧀🖌️.

   • Bien faire remonter les bords.

3. Garniture :

   • Couper les courgettes en rondelles fines (3–4 mm) 🥒.

   • Les disposer en rosace ou en cercles.

   • Ajouter l’ail, du parmesan, sel, poivre généreux, et un filet d’huile d’olive 🫒.

4. Cuisson :

   • Enfourner à 180°C 🔥 pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les courgettes fondantes.

5. Finition :

• À la sortie du four, ajouter les lardons de guanciale croustillants 🥓.

• Terminer par un dernier filet d’huile d’olive cru, et une touche de piment 🌶️ si besoin.

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💡 Astuce du chef :

👉 Pour une version végétarienne, remplacer le guanciale par des olives noires séchées au four : elles apporteront du sel, du gras et une belle profondeur aromatique 🫒🖤.

👉 Ne jamais saler les courgettes avant cuisson — elles risqueraient de détremper la pâte !

👉 Servir avec une salade croquante vinaigrée ou un pesto maison 🌱