Krautköpfe vorbereiten: lose Blätter und Flecken entfernen
Krautköpfe einschneiden und die Spitze leicht abschneiden, damit das Salzwasser eindringen kann
Dill, Selleriegrün, Meerrettich und Quitten waschen
Salzlake zubereiten: 2 kg Salz mit 40 Litern Wasser mischen
Im Gärfass eine Schicht aus Bohnenkraut, Dill, Sellerie und Meerrettich auslegen
Krautköpfe schichtweise einfüllen, die größten nach unten
Salzlake über die Krautköpfe gießen
Buchenholzplatte auf das Kraut legen
Deckel luftdicht verschließen
Einige Tage ruhen lassen
Deckel öffnen und Kraut durchmischen, entweder durch Drücken oder mit einem Schlauch
Erneut luftdicht verschließen und fermentieren lassen
