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Die verschiedenen Gemüse schälen und mit der Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden (mit einem Messer ist es zu mühsam).
Die beiden Käsesorten reiben und vermengen. Die Hälfte des geriebenen Käses mit der Sahne vermischen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Diese Mischung in einer Schüssel mit den Gemüsescheibchen vermengen.
Nun die Gemüsescheibchen in einer großen Auflaufform (zum Beispiel 24 x 32 cm) aufrecht aneinanderreihen. Noch mal etwas salzen und pfeffern. Die Form mit Alufolie fest abdecken.
Bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten im Ofen backen.
Dann auf 180 Grad schalten, Folie entfernen, den restlichen Käse auf dem Gratin verteilen und das Ganze weitere 20, erfahrungsgemäß eher 60 Minuten lang backen.
Zum Schluss noch mal pfeffern und ein paar Thymianblättchen auf dem Gratin verteilen.