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Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen ca. 4 Min. anbraten. Dann mit 300 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.
Die geviertelten Cherrytomaten dazugeben, 150 ml Sojasahne und 1 EL Hefeflocken einrühren, kurz darin erwärmen und mit der angerührten Stärke abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln zusammen mit dem Fenchel-Gemüse anrichten; mit dem geschnittenen Basilikum und dem Fenchelkraut bestreut servieren.