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Rebana la cebolla en juliana, corta el ajo en láminas.
En un comal, tuesta los jitomates, buscando que se tuesten parejo por todos los lados (para esto, hay que cambiarlos de posición constantemente).
Una vez que la piel se encuentra negra, retíralos del fuego y colócalos en una licuadora. Añade el chile chipotle, sal y pimienta. Muele hasta obtener una pasta homogénea.
Agregue aceite a la Instant Pot y presione "Saute". Agregue la falda de res, sazone con ½ cucharadita de sal y selle por cada lado, aproximadamente 3 minutos por lado. Retire la carne.
Incorpora la cebolla en la Instant Pot. Una vez que la cebolla se vea transparente, añade el caldillo de jitomate (la pasta homogénea del paso 3) y el ajo en láminas. Cocina por 20 minutos, si es necesario, agrega un vaso de agua o consomé de res o costilla para que no se te seque mucho la preparación.
Incorpora la carne a la salsa en la Instant Pot. Coloque la tapa de la Instant Pot, asegurándote de que la válvula de liberación de vapor esté sellada. Presiona el botón "Meat/Stew" y programa durante 75 minutos.
Cuando Instant Pot esté lista presiona "Keep Warm/Cancel". Permite que la Instant Pot libere la presión de forma natural durante 15 minutos. Usando un guante de cocina, abre la válvula de liberación de vapor. Si queda algo de vapor, déjalo salir hasta que baje el la válvula roja, luego abra la tapa con cuidado.
Transfiere los de carne a un plato grande y desmenuce la carne con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la Instant Poty revuelve para cubrir la carne con la salsa.
NOTA: Esta receta es la mezcla de dos, la de kiwilimon (donde está el perfil de sabor) y esta:
https://www.yangsnourishingkitchen.com/shredded-chipotle-beef-tacos-mexican-instant-pot/#recipedonde están las instrucciones para hacer la carne en la Instant Pot.