Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
Getostbakad fänkål: Skär fänkål i tunna skivor. Lägg fänkål på en plåt med bakplåtspapper. Smula över getost och ringla över lite olivolja. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Baka mitt i ugnen ca 15 min, tills fänkålen är mjuk och har fått färg.
Förberedelse citronrisotto: Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull. Finhacka gul lök och vitlök.
Citronrisotto: Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och risottoris ca 3 min. Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt så tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då.
Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Ta risotton från värmen och smula ner getost, citronskal och pressad citronsaft (ca 2 msk). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Servera citronrisotto toppad med getostbakad fänkål, mandelspån (se tips!) och ruccola.
