Saltear las cebollas, tomates, ajo y pimientos frescos picados con aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.
Agregar espinacas frescas o congeladas picadas y mezclar bien en la sartén a fuego medio.
Agregar 1-2 huevos batidos a la sartén y cocinar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir con tortillas de maíz, tostadas integrales, pan de pita integral o arepas de maíz.
