Se la ricotta è troppo ricca di siero, lasciala scolare , poi setacciala. Ricotta, uova e latte devono essere a temperatura ambiente per amalgamarsi bene tra loro. .

Separate le uova = 90 g di albumi e 60 g di tuorli). Montate gli albumi a neve ferma.

Fondete il burro in un pentolino, a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire

Montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso, abbassate la velocità e aggiungete il burro fuso fatto intiepidire; continuate a lavorare con le fruste.

Unite la ricotta ai tuorli . Lavorate il composto a velocità media fino a che avrete ottenuto un impasto liscio

Imburrate uno stampoda 22 cm e alto 5 cm. Aggiungete gli albumi all impasto facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto .

Setacciate all'interno farina e lievito . Mescolate delicatamente con la spatola, facendo sempre dei movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungete poi il latte a temperatura ambiente e mescolando con una frusta fate in modo che venga assorbito completamente .

Trasferite il composto nello stampo . Tagliate grossolanamente il cioccolato fondente e spargetelo sulla torta . Utilizzando il dorso di un cucchiaio poi schiacciate i pezzi di cioccolato 23 per farli penetrare all'interno dell'impasto .

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano basso, per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire prima di sformarla