Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel- und Karottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind.
Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den gehackten Walnüssen und dem eingeweichten Sojagranulat in die Pfanne geben und alles goldbraun anbraten.
Sojasauce, Ahornsirup, Räucherpaprika, Oregano, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die passierten Tomaten einrühren und die Mischung zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Backofen vorheizen (180 Grad / Umluft)
Die Bolognese-Mischung etwas abkühlen lassen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Teelöffels die Cannelloni-Pasta mit der Bolognese füllen.
Eine Auflaufform mit etwas passierten Tomaten ausstreichen.
Die gefüllten Cannelloni dicht an dicht in die Form legen.
Die restlichen passierten Tomaten über die Cannelloni gießen.
Den veganen Streukäse gleichmäßig darüber verteilen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Cannelloni für 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Cannelloni aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.