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xiaopa75
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Sortez les racks d’agneau du frigo 1 heure avant de le préparer.
Faites préchauffer le four à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.
Faites chauffer le beurre à feu vif dans une poêle et saisissez uniformément les racks d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mettez la viande dans un plat à four préchauffé et piquez le thermomètre au centre de l'un des racks.
Ajoutez le thym, l'ail et le beurre directement sur la viande, salez et poivrez.
Mettez le plat au milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 54° C.
Pendant la cuisson, arrosez la viande plusieurs fois avec le beurre fondu du fond du plat.
Sortez le plat du four lorsque la température atteint 54° C, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer jusqu'à ce que la température grimpe jusqu'à 60° C.
Découpez les racks d'agneau entre les os et servez immédiatement.