Snijd de stoofpeertjes in stukken van 1 centimeter.

Breng 450 milliliter perensap met 150 gram suiker aan de kook.

Doe de stukjes stoofpeer erbij in.

Meng in een andere kom de overige perensap, kaneel en pakjes kookpudding door elkaar heen.

Voeg dit mengsel toe aan het kokende mengsel.

Laat het mengsel, onder voortdurend roeren, 2 minuten op een laag vuur doorkoken.

Haal de pan van het vuur af en laat het goedje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).

Bekleed de springvorm met bakpapier.

Splits de eieren.

Klop de eiwitten met het zout stijf.

Zet de eiwitten in de koeling.

Klop het eigeel met 175 gram suiker schuimend.

Klop de boter door het eigeel heen, totdat je een egaal mengsel hebt.

Meng in een andere kom het amandelmeel, bakpoeder en speculaaskruiden door elkaar heen.

Meng het meel mengsel door het eigeel mengsel heen.

Spatel het eiwit erdoorheen.

Giet het beslag in de springvorm.

Bak de biscuit in circa 40 minuten gaar.Tip! Prik met een satéprikker in de biscuit. Als de prikker er schoon uitkomt, is de biscuit gaar.

Haal de biscuit uit de oven en laat hem 5 minuten staan.

Haal de biscuit uit de springvorm en laat hem afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom met de Klop-Fix en vanillesuiker stijf.

Zet de slagroom in de koeling.

Plaats de biscuit op een bord en haal de kern eruit.Tip! Laat de rand en de bodem intact.

Verkruimel de kern en leg het apart in een kom.

Vul de bodem tot aan de rand met het stoofpeertjes mengsel.

Schep de slagroom erop en maak er een ‘hoop’ van.

Smeer de bovenkant glad met een paletmes.

Bedek de slagroom met de kruimels en duw deze voorzichtig aan.

Zet de taart minimaal 2 uur in de koeling.

Bestrooi de molshoop taart met een laagje poedersuiker.