Sort ingredients
evelines1999
QR Code
Listen
Pdf
Hak voor de yoghurtdip de munt fijn en meng samen met de yoghurt, citroenrasp en -sap, en wat peper. Zet even in de ijskast om op smaak te komen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Snipper het sjalotje en bak in de pan tot de ui zacht is (5 min). Voeg vervolgens fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Snijd de cherrytomaten doormidden. Voeg de cherrytomaten toe aan de pan. Laat de tomaatjes 10 minuten pruttelen met een deksel op de pan.
Als de tomaten zacht zijn, plet je ze met een lepel. Haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de bulgur en 500 ml kokend water en wat zout en peper toe en roer goed door. Laat dit 20 minuten rusten.
Snijd de aubergines in blokjes. Verwarm olijfolie in een pan en bak hier de aubergine eerst op middelhoog vuur in aan voor ongeveer 5-8 min. Voeg een flinke draai zout en peper toe. Als de aubergines goudbruin worden, verlaag je het vuur. Voeg vervolgens de harissa toe en roer goed door elkaar en laat even doorgaren op heel laag vuur.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
Als de bulgur en aubergines klaar zijn, verdeel je eerst de bulgur over de borden. Voeg de aubergine toe, gevolg door de yoghurtdip. Top af met de pijnboompitten en wat verse dille.