Snij het vlees in eenhaps blokken. Niet te klein, want het vlees slinkt behoorlijk tijdens het sudderen.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Maak ui en knoflook schoon en snipper ze fijn.
Schil en rasp de verse gember.
Verhit de boter en olie in een wok op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe. Laat fruiten totdat het goudgeel is.
Voeg het vlees toe en braad het rondom aan.
Voeg gember, steranijs, tomatenpuree, basterdsuiker, ketjap manis en citroensap toe.
Voeg zout en witte peper toe naar smaak. Schep het geheel een paar keer om.
Voeg nu het water toe en breng alles aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes sudderen totdat het vlees zacht is. Vergeet niet af en toe te roeren. Wanneer nodig water toevoegen.
Als het vlees mooi zacht is, het vuur iets hoger zetten om de saus te laten inkoken (reduceren).
