Nel frullatore, metti carote, olio, latte vegetale, zucchero e farina di mandorle. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi farina 0, amido di mais, scorza d’arancia, estratto di vaniglia e sale. Frulla pochi secondi solo per amalgamare.
Spegni il frullatore e incorpora delicatamente il lievito con una spatola.
Versa negli stampini (rettangolari o muffin) e cuoci a 180°C statico per 20–25 minuti. Controlla con stecchino: deve uscire pulito ma con qualche micro-grumo umido.
Lascia raffreddare su una gratella. Facoltativo: spolvera con zucchero a velo o glassa all’arancia.
