Für den Teig glutenfreie Mehlmischung, Zucker, Trockenhefe und Xanthan in einer Rührschüssel mischen.
Butter schmelzen und Milch lauwarm erwärmen. Butter, Milch und Ei zur Mischung geben und alles kräftig miteinander verkneten.
Darauf achten, dass das ganze Mehl im Teig ist, gegebenenfalls den Teig vom Rand der Schüssel herunterkratzen.
Den Teig abdecken und für 30 Minuten quellen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig in 3 gleichgroße Portionen einteilen und auf etwas Mehlmischung kurz kneten, dann zu langen Strängen (3 cm x 25 cm) formen und locker zu einem Zopf flechten.
Den Hefezopf auf das vorbereitete Backblech geben, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Eigelb mit Milch verquirlen und den aufgegangenen Hefezopf damit bepinseln. Hagelzucker aufstreuen.
Den Hefezopf im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen, dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) herunterschalten und für ca. weitere 20 Minuten backen lassen.
