Verhit de oven tot 200 °C. Rol tweederde van het deeg uit tot een cirkel van 2 mm dikte en circa 32 cm doorsnee, groot genoeg om de bodem en de wand van een taartvorm van 25 cm doorsnee mee te bekleden. Rol het overgebleven deeg uit tot een dunnere lap van 25 cm doorsnee en leg hem op een schaal met een losse bodem te bekleden.

Zet de vorm en het deksel 10 minuten in de vriezer.

Leg in de deegbodem een vel bakpapier dat ook de rand bedekt en vul hem met porseleine bakerstenen of droge peulvruchten. Bak de bodem 15-20 minuten blind in de oven. Haal de steunvulling uit de vorm, haal het bakpapier eruit en bak de bodem in nog eens 5 minuten in de oven lichtbruin. Laat hem afkoelen.

Maak terwij de bodem wordt gebakken de vulling. Blancheer de broccoliroosjes in 2 minuten in een pan kokend gezoutenwater. Giet ze af in een vergiet, spoel ze koud onder de koude kraan en laat ze uitlekken.

Smelt de boter in een pan en smoor de prei op halfhoog vuur 10-15 minuten tot hij gaar maar niet gekleurd is. Voeg de room, water, bieslook, dragon, mosterd, zout en zwarte peper bij. Roer alles door elkaar en neem de pan van het vuur.

Verdeel het preimengsels in de deegbodem. Strooï de broccoliroosjes erover en druk ze iets in de roomsaus. Verdeel de stukjes gorgonzola erover heen. Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en het deegdeksel over de vulling. Druk de deegranden stevig tegen elkaar. Snijd eventueel overhangende deeg langs de rand af.

Bestrijk het deksel met ei en bak de pie in circa 30 minuten goudbruin. Laat de pie iets afkoelen voor u hem uit de vorm haalt.