Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor met daarop de Round Drip Pan en de Stainless Steel Grid, tot 120 °C. Snijd intussen de vetlaag van het buikspek kruislings in. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Meng de peper met het zout en het gemalen komijnzaad. Bestrijk het buikspek rondom met de olijfolie en bestrooi met het specerijenmengsel. Druk dit enigszins aan. Leg het vlees met de vetlaag naar boven op je werkblad. Bestrooi de vetlaag met de knoflook en de kruiden en druk ook dit aan. Steek de uiteinden van de takjes laurierblad in de vetlaag.

Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur van de thermometer in op 85 °C. Laat het vlees 1½-2 uur garen totdat deze kerntemperatuur is bereikt. Haal het langzaam gegaarde buikspek uit de Big Green Egg en snijd het vlees in mooie plakken.

De ideale temperatuur van de EGG bij het langzaam garen van buikspek ligt rond de 100 °C, maar als je eens minder tijd hebt kan het ook geen kwaad om bijvoorbeeld een koepeltemperatuur van 180 °C aan te houden zodat het buikspek sneller klaar is. Het resultaat is iets minder sappig, maar nog altijd ontzettend lekker!