Sort ingredients
andrew_voityk
QR Code
Listen
PdfДіаметр: 18 см
Вага: ~3400 г
Кількість коржів: 4
Час приготування: 2 дні (враховуючи стабілізацію)
ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ
МОЛОЧНИЙ ГАНАШ
ГАНАШ НА БІЛОМУ ШОКОЛАДІ (КРЕМ)
ДОМАШНЯ СОЛОНА КАРАМЕЛЬ ТА НАЧИНКА
ПРОСОЧЕННЯ (СИРОП)
ДЕНЬ 1: Підготовка заготовок
Змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, какао, цукор, сіль, сода).
Додайте яйця, молоко, розтоплене вершкове масло та олію. Ретельно перемішайте до однорідності (3-4 хв в міксері).
В самому кінці влийте оцет і ще раз швидко перемішайте (тісто почне трохи пузиритися).
Випікання:
Варіант 1 (на деку): Розподіліть тісто по деку. Випікайте 25–30 хв при 175°C. Виріжте 2 цілих кола, а інші 2 коржі зберіть зі шматочків.
Варіант 2 (у кільці): Випікайте у формі 18 см протягом 45–50 хв (до сухої палички). Після охолодження розріжте на 4 коржі.
Готовий бісквіт загорніть у плівку та залиште в холодильнику.
Нагрійте вершки до гарячого стану (але не кип'ятіть).
Залийте гарячими вершками молочний шоколад (в одній ємності) та білий шоколад (в іншій).
Пробийте кожну масу занурювальним блендером до гладкості.
Накрийте плівкою "в контакт" і залиште в холодильнику мінімум на 8 годин для стабілізації.
У сотейник насипте цукор і додайте воду. Не перемішуйте ложкою! Можна лише обережно похитувати сотейник.
Ставте на вогонь вище середнього. Готуйте до появи насиченого золотаво-бурштинового кольору. Відразу зніміть з вогню.
Через 2 хвилини тонкою цівкою влийте гарячі вершки, постійно помішуючи вінчиком (обережно, маса буде сильно вирувати).
Поверніть на плиту ще на 1–2 хвилини, помішуючи.
Зніміть, додайте сіль, дайте трохи охолонути (2 хв) і вилийте на вершкове масло. Пробийте блендером.
Після охолодження залиште в холодильнику на 8 годин.
Шоколадний бісквіт
Обидва види ганашу (основа)
Солона карамель
ДЕНЬ 2: Збивання кремів та збірка
Молочний ганаш: Збийте холодну масу міксером (4–5 хв), починаючи з низьких обертів до світлого та густого стану.
Білий ганаш: Збийте холодну заготовку, додайте холодний крем-сир і збивайте ще 5–6 хв до пишності та стійкості.
Кожен корж попередньо просочуйте молочним сиропом.
Корж 1: Викладіть половину збитого ганашу на білому шоколаді. Зробіть бортик із цього ж крему по колу. Всередину викладіть половину карамелі та щедро посипте арахісом.
Корж 2: Викладіть весь збитий ганаш із молочного шоколаду. Зробіть бортик. Всередину — решту карамелі та арахіс.
Корж 3: Викладіть майже весь білий ганаш (залиште трохи для фінального вирівнювання).
Корж 4: Накрийте торт. Обмажте верх і боки залишками крему.
Збірка торта
💡 Порада
Для декору ідеально підійде крихта, що залишилася від обрізків бісквіта. Просто перетріть її руками або блендером і задекоруйте боки торта. Дайте торту постояти в холодильнику ще 4–6 годин перед подачею, щоб шари "подружилися".