Faça uma esponja com 1kg de farinha, 600ml de água, fermento e 100g de açúcar. Deixe crescer 1h.
Misture o restante da farinha, açúcar, sal, leite, gemas, mel, essência e a esponja.
Sove bem até a massa ficar lisa e elástica.
Acrescente a manteiga aos poucos até incorporar.
Junte as frutas e misture delicadamente.
Deixe descansar por 1h30.
Divida em 10 partes de 500g, coloque nas formas e deixe crescer por 3h.
Asse em forno a 170°C por 40min.
Vire de cabeça pra baixo pra esfriar (mantém o miolo fofo).
