Pelar y cortar las patatas en cubos. Cocerlas en agua con sal y dejar enfriar.
Cocer los huevos en agua hirviendo durante nueve minutos. Pelar, picar y dejar enfriar.
Picar los pimientos y la cebolla en brunoise (daditos pequeños). Picar las aceitunas en rodajas y el perejil muy fino.
En un bol mezclar las hortalizas, las aceitunas y la mitad del perejil. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto, y mezclar bien.
Cortar el pollo en cubos, descartando la piel y los huesos. Añadirlo al bol y mezclar. Corregir el punto de sal y vinagre si fuera necesario.
Aliñar las patatas cocidas con aceite de oliva y sal. Servirlas en un plato grande o bandeja como base.
Colocar encima la mezcla de pollo. Terminar con el huevo picado y el perejil restante.
