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Lance la cuisson des pâtes. Al dente (elles vont encore cuire dans la sauce). Garde 60 ml d’eau de cuisson pour plus tard.
PENDANT CE TEMPS, fais fondre le beurre dans une autre casserole sur feu moyen. Ajoute échalotes, ail, sel et poivre. Laisse cuire 5 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que tout soit doré. Ajoute curcuma et Chili flakes, mélange, et laisse toaster 30 secondes. Ajoute la crème tout doucement en fouettant. Amène à frémissement, mélange bien et diminue le feu. Ajoute le parmesan et mélange.
Dans la sauce, verse les pâtes égouttées et mélange bien. La sauce doit complètement enrober les pâtes. Si c’est trop sec, ajoute de l’eau de cuisson (un peu à la fois) et continue de remuer sur feu doux pour épaissir la sauce, jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et bien enduites.
Sers avec quelques herbes et beaucoup de parmesan.