Pon abundante agua con una pizca de sal y unas ramas de perejil en una cazuela pequeña. Cuando empiece a hervir el agua, introduce las pechugas y déjalas cocer a fuego suave durante 12-15 minutos. Escurre y resérvalas.
Pon abundante agua con una pizca de sal en otra cazuela. Cuando empiece a hervir el agua, introduce el arroz. Tapa y deja cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos. Refresca y escúrrelo bien.
Para el relleno, pon el arroz en un bol. Corta la pechuga cocida en daditos y añádelos al bol. Pica finamente el maíz y agrégalo. Corta el queso feta en daditos y añádelos. Limpia los aguacates (reserva las cáscaras) y córtalos en daditos. Incorpóralos al bol. Reserva.
Para la mahonesa, pon el huevo en un vaso batidor. Introduce el wasabi, la salsa de soja y 150 ml de aceite de oliva suave. Empieza a batir con la batidora de mano, sin mover el brazo del fondo del vaso hasta que empiece a emulsionar. A continuación, mueve la batidora arriba y abajo, hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasa la mahonesa al bol del relleno y mezcla con cuidado, sin romper los ingredientes.
Rellena las cáscaras de aguacate y sirve 2 en cada plato. Decora con una hojita de perejil.
