Je begint met het in de olie bakken van de ui, knoflook, chili en gember; 5 minuten lang.
Voeg nu de kruiden en de tomatenpuree toe. Bak dit alles nog eens 5 minuten mee.
Pak de tomaten, de bouillon, de linzen, het kaneelstokje en het zout en voeg dit ook allemaal toe. Laat dit 15 minuten koken.
Nu doe je de pompoen erbij en kook je alles 15 minuten.
Dan is het tijd voor de bloemkool die je ook nog eens 15 minuten laat meekoken.
Daarna komen de sperziebonen, die je 7 minuten meekookt. Je ziet het: de bereiding in de pan duurt meer dan 45 minuten in totaal. Kost even wat tijd, maar dan heb je ook echt een super lekker en gezond gerecht gefabriceerd.
Serveer de Thaise vegan curry vervolgens met het naanbrood, wat limoen en de yoghurt (of de door jou gekozen vegan-variant).
