Misture grosseiramente farinha, água gelada e fermento biológico em um pote até formar uma textura de 'pedrinhas' de massa
Deixe a Biga descansar tampada por 16 a 18 horas em temperatura ambiente (18-20°C)
Coloque a Biga na batedeira, adicione o malte e um pouco da água restante e comece a bater
Vá adicionando o restante da água aos poucos até a massa ficar lisa e elástica
Adicione o sal e bata até atingir o ponto de véu
Divida a massa em porções de 250g a 270g e faça bolas bem lisas
Coloque as bolas em um recipiente untado e deixe descansar por 3 a 4 horas até dobrarem de tamanho
Abra a massa delicadamente com as mãos, do centro para as bordas, preservando o ar no cornicione
Cubra com molho de tomate, manjericão fresco, muçarela de búfala e azeite de oliva
Asse em forno de pizza a 400°C ou mais por cerca de 90 segundos, girando para dourar por igual
