Pizza 100% Biga (75% Hidratação)
  1. Misture grosseiramente farinha, água gelada e fermento biológico em um pote até formar uma textura de 'pedrinhas' de massa

  2. Deixe a Biga descansar tampada por 16 a 18 horas em temperatura ambiente (18-20°C)

  3. Coloque a Biga na batedeira, adicione o malte e um pouco da água restante e comece a bater

  4. Vá adicionando o restante da água aos poucos até a massa ficar lisa e elástica

  5. Adicione o sal e bata até atingir o ponto de véu

  6. Divida a massa em porções de 250g a 270g e faça bolas bem lisas

  7. Coloque as bolas em um recipiente untado e deixe descansar por 3 a 4 horas até dobrarem de tamanho

  8. Abra a massa delicadamente com as mãos, do centro para as bordas, preservando o ar no cornicione

  9. Cubra com molho de tomate, manjericão fresco, muçarela de búfala e azeite de oliva

  10. Asse em forno de pizza a 400°C ou mais por cerca de 90 segundos, girando para dourar por igual

https://www.instagram.com/reel/DTixvMej04i/?igsh=Ymk3dTQwMXRndDBo

Course🍽️Main Course

Diets🥕Vegetarian...

Category🍕Pizza

Cuisine🇮🇹Italian

Occasions🍽️Casual Dining📆Everyday

Season🔁Year-round

DifficultyMedium ⏰ 1h

Loading...