Das Mehl, Reismehl, Flohsamenschalenmehl und Backpulver vermischen.
Hefe in lauwarmes Wasser bröseln, Dattelsirup hinzufügen und mit etwas lauwarmem Wasser vermengen.
Öl, Quark, Salz und Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig gut mit der Küchenmaschine oder den Händen kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig erneut kurz durchkneten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben, zu einem großen Fladen formen.
Ein paar Dellen eindrücken, mit Sesam, Schwarzkümmel oder Za'atar bestreuen und leicht mit Öl bestreichen.
Backofen auf 220 (reduziert) Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fladenbrot 20-30 Min. backen. Innentemp 95-98C
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Genießen zum Beispiel mit Hummus und anderen orientalischen Speisen.