Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze goudbruin. Je moet hier wat geduld voor hebben want hoe beter de paddenstoelen zijn gebakken, hoe lekkerder.

Haal de paddenstoelen als ze klaar zijn uit de pan. Hak de paddenstoelen fijn (in een hakmachine of met een mes) en meng ze met een scheutje balsamico azijn. Zet apart.

Maak de bechamelsaus: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door om een roux te maken. Laat dit 1-2 minuten garen. Voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng de saus op smaak met (verse) nootmuskaat en peper. Laat zachtjes indikken.

Neem de bechamelsaus van het vuur en meng deze met de gehakte paddenstoelen en een grote eetlepel ricotta.

Neem een ovenschaal en begin met een dunne laag van de saus op de bodem. Leg een laag lasagnebladen (3 of 4 vellen) over de saus. Verdeel een laag saus over de bladen en bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas. Leg opnieuw een laag lasagnebladen neer. Herhaal het proces: saus, Parmezaanse kaas, lasagnebladen. Eindig met een laag saus, de resterende ricotta in kleine kloddertjes, extra tijm en de rest van de Parmezaanse kaas.

Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en bak de lasagna gedurende 25-30 minuten. Verwijder daarna de folie en bak nog 10-15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat voor serveren nog 10-15 minuten afkoelen. Enjoy!!!