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Préchauffe ton four à 120 °C.
Coupe les tomates en rondelles et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrose généreusement d'huile d'olive, saupoudre de fleur de sel et enfourne 1h30 à 2h (elles doivent être légèrement sèches mais encore moelleuses).
Stérilise un bocal en le plongeant 10 min dans l'eau bouillante puis laisse-le sécher à l'air libre.
Dépose les tomates confites à l'intérieur, ajoute le thym et les gousses d'ail entières pelées.
Recouvre entièrement d'huile d'olive.
Ferme le bocal et conserve au réfrigérateur.
Elles se gardent 2 à 3 semaines si bien immergées dans l'huile.