Die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl und das Hefe-Wasser grob miteinander vermengen und 1 Stunde zur Autolyse stehen lassen.
Das Salz zugeben und je nach Mehl und Maschine den Teig 15-30 Minuten intensiv auskneten.
Den Teig für 18 Stunden bei ca. 15°C lagern.
Jeweils 250g abstechen und 4 Teiglinge rund schleifen.
Weitere 6 Stunden verschlossen bei 15°C ruhen lassen.
Pizzen formen, dünn belegen und sofort bei 450°C ca. 90 Sekunden backen.
