Commencer par préparer la pâte brisée; sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel puis faire passer entre les mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre sableuse.

Ajouter le jaune d’oeuf et un peu d’eau puis assembler la pâte en boule.

Fraiser la pâte en écrasant avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter l’opération 2 à 3 fois.

Assembler la pâte brisée en boule puis la couvrir d’un film alimentaire et la mettre au frais le temps de préparer la farce.

Passant à la préparation de la farce; dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon haché finement et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter la viande hachée émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre.

À la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le fromage râpé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Sur un plan de travail, saupoudrer un peu de farine et étaler la pâte brisée au rouleau.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, d’un verre ou d’un moule à chaussons, former des cercles.

Mettre au milieu de chaque cercle une petite quantité de farce puis fermer le cercle en deux.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer ou chemiser de papier cuisson un plateau allant au four.

Disposer les chaussons et badigeonner-les de jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait.

Parsemer les chaussons de graines de sésame ou de graine de nigelle.

Enfourner les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés compter 15 à 20 minutes de cuisson.

Servir tiède ou froid.