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Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis sie weich sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Thymian einrühren.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Den Hüttenkäse in die Suppe geben und gut umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mehr Thymian hinzufügen, je nach Geschmack.
Wenn du eine cremigere Konsistenz wünschst, kannst du die Suppe mit einem Pürierstab leicht pürieren, aber das ist nicht zwingend nötig.
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.